鸽子是鸠鸽科，鸽属鸟类的统称，善于飞行，小巧玲珑，品种多样，有多种羽毛花色，主要以谷类为食。鸽子作为禽肉类食物，富含优质蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质。注意烹调时，宜多选用脂肪含量较少的部位，较清淡的制作方法，与汤水相比，营养成分主要在鸽肉中。根据食物成分表，鸽的可食部约为42%，每100g可食部约含能量201kacal，蛋白质16.5g，脂肪14.2g，包括单不饱和脂肪酸8.3g、多不饱和脂肪酸1.8g，胆固醇99mg，铁3.8mg等。