豆角没炒熟吃了之后，会造成豆角中毒，豆角中毒的潜伏期一般是1-5h，主要的症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、头痛、头晕，与胃肠炎的症状类似，部分患者会出现胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。
导致豆角中毒的毒素主要有两种，一种叫豆素，另一种叫皂素，豆素是一种毒蛋白，存在于各种食用豆类当中，具有凝血作用，需要长时间煮沸才能破坏。皂素对黏膜有强烈的刺激性，并含有能破坏红细胞的溶血素，这种毒素通常包含在豆的外皮当中，皂素必须在100℃以上才能被破坏，如果食用了没有经过充分烧煮的豆角，会造成强烈的呕吐、腹泻等症状。
从实际情况中看，呕吐之后减少了毒素吸收，所以豆角中毒一般表现为发病急骤、但病程较短、预后较好。豆角中毒之后，对于呕吐、腹泻不严重的患者，可以采用催吐、洗胃、导泻的方式排出毒素，但不是必须，如果发生腹部绞痛，可应用维生素K3肌肉注射，同时可以静脉补充葡萄糖氯化钠溶液，帮助毒物排泄，维持水电解质平衡。