糖尿病人可以吃凉皮，在保证血糖正常的条件下可以少量的进食凉皮，同时应该适当减少主食的用量，更有利于平衡每天的能量摄取，有利于血糖的稳定。凉皮主要的成分是面筋等等，是一种淀粉，也就是多糖，对于血糖的升高跟面食一样相对缓慢，大约两个小时左右会达到血糖高峰。所以，在吃凉皮的过程中相当于吃主食，一定要注意用量。同时应该注意凉皮的调料，比如咸的、糖都应该禁止或者适度的放，以免对于糖尿病的血糖进行干扰。凉皮不应该吃太多，不然寒凉的东西会伤脾、胃，容易诱发糖尿病人出现反酸、胃炎等等情况。