急性胰腺炎期间，蛋白和脂肪类食物是对胰腺最大的刺激物，要尽量减少此类食物的摄入。胰腺是人体内最大的消化器官，绝大部分的消化酶都是由胰腺分泌，包括蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等等，来帮助消化吸收脂肪、蛋白、淀粉类的食物。
在急性胰腺炎的状态下，首先是需要让胰腺休息，也就是禁食水，通过静脉给予营养支持。在胰腺炎恢复的过程中，饮食的恢复不能一步到位，也是需要慢慢的恢复的。因为蛋白和脂肪类的食物是对胰腺最大的刺激物，因此在饮食恢复上，要尽量减少脂肪和蛋白类的摄入，所以应该从少量、无脂肪、低蛋白饮食开始，逐渐增加食量和蛋白质，直至恢复到正常饮食。