麸炒白术的健脾作用要比生白术强，白术是一个苦、甘而温的药，它归脾经、胃经。它有健脾益气、燥湿利水、止汗安胎的功用，它用于脾虚、吃的很少，用于腹胀、泄泻。
白术也可以化痰，治疗痰饮上饶导致的头晕、心悸这样的病证。它也可以利水燥湿，治疗水肿，也可以止汗，用于治自汗，也用于胎动不安、早产。它用于吃的很少，而且便溏、泄泻的病证。
白术有燥湿的功用，因此阴虚燥渴或者是气滞胀闷，要忌服白术。