反式脂肪又称为反式脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸，与其他在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪酸对健康并无益处，也不是人体所必需。食用反式脂肪容易增加冠心病发病风险，因为反式脂肪酸可以使坏低密度脂蛋白胆固醇上升，使好的高密度脂蛋白胆固醇下降，因此指南中建议将反式脂肪酸摄取量降至最低。
反式脂肪的名字主要来源于其化学结构，分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪比较起来此反向分子结构较不易扭结。在食物包装上标签中如果列出氢化植物油，部分氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油，提示含有反式脂肪酸。