谷胱甘肽是人类细胞质中自然合成的一种肽，有谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成，含有硫基，广泛分布于机体各器官内，在维持细胞生物功能方面起重要作用，它能激活多种酶，从而促进糖、脂肪及蛋白质代谢，并能影响细胞的代谢过程。它可通过硫基与体内的自由基结合，可以转化成容易代谢的酸类物质，从而加速自由基的排泄，有助于减轻化疗、放疗的毒副作用，对化疗、放疗的疗效无明显影响。而且它还能保护肝脏的合成、解毒、灭活激素等功能，促进胆酸代谢，有利于消化道吸收脂肪及脂溶性维生素等。