脑出血后人的机能状态会发生很大的变化，因此饮食要做相应的调整。
首先，要看病人有没有消化道出血的问题，很多患者在脑出血之后会发生应激性的消化道溃疡，主要是胃溃疡或者十二指肠溃疡，这种情况下往往需要病人进行一周左右完全禁食，既不能喝水，也不能吃食物。
随着病情的稳定，消化道出血完成终止后才可以慢慢恢复喝水、流质食物，同时定期做胃镜观察消化性溃疡是否已经得到的恢复。
其次，没有消化道出血的病人，由于应激反应之后人的消化功能往往低下，人的胃肠蠕动能力会下降，这时要吃流食或者半流食，减轻消化道的负担，同时每顿吃的不能太饱，而且要尽量避免吃高能量的物质。
随着病情的稳定，一般到一个月之后，脑出血的病人常可以正常的进食。
最后，脑出血后遗症的病人有时会包括很多基础的疾病，如三高、心脏病等，因此脑出血后遗症的病人一定要控制盐分的摄入，一定要控制糖分的摄入，一定要补充多种的蔬菜和维生素。