银耳多糖具有抗氧化作用，而且还可以增强人体细胞免疫和体液免疫作用，还能够对抗肿瘤患者因为放、化疗引起的免疫功能下降，抑制肿瘤细胞生长。银耳能够扩张冠状动脉，降低冠脉阻力，改善冠状动脉微循环，还能够增加心肌营养的血流量，还能够降血脂、降低血液粘稠度以及减少血栓形成等作用。所以对于一些老年患者，尤其是伴有心脑血管疾病、糖尿病等及伴有动脉硬化、高脂血症，都有很好的保健作用。因为其可以改善微循环，可以相当于阿司匹林的抗血小板聚集作用，以及降低胆固醇，也就是降血脂，从而降低血压，稳定血糖、血压的情况。