土豆食物中毒，主要是因为发芽的土豆或贮存时接触阳光引起表皮变绿的土豆，其中含有大量的龙葵碱，食用后可引起急性中毒。土豆中毒的症状没有特异性，轻度中毒者表现为口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐等症状，经过1-2小时会通过自身的解毒功能而自愈。严重中毒者表现为体温升高、反复呕吐、瞳孔散大、呼吸困难等症状，极少数严重中毒者因呼吸肌麻痹而死亡。
土豆中毒没有特异性解毒药物，所以以预防为主，在食用土豆时不吃发芽的土豆，将变绿的表皮削除，削好的土豆放在水中浸泡，有利于残余的龙葵碱溶于水中。在烹饪时放醋可以破坏龙葵碱，避免食物中毒。