龙葵素是存在于马铃薯中的有害物质，又称为马铃薯毒素，一般适当贮存的马铃薯中的龙葵素含量微乎其微，正常煮熟食用不会导致中毒，但食用因接触阳光等贮存不当，引起的表皮变绿或发芽的马铃薯，就很容易造成中毒。
轻微中毒可以无症状，或仅有口腔黏膜、咽喉部的瘙痒，经过数小时后，可通过自身代谢完全缓解，中毒较重者可以出现上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
若进一步加重，可表现为因呕吐、腹泻而脱水、体温升高以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、肢体抽搐、呼吸困难、血压下降、休克，甚至死亡，所以重症患者应尽早送医院治疗。