老年人想要头发变黑，可以多吃补血、补肾的食物。从中医的角度来看，“发为血之余”，“肾其华在发”，所以说头发的健康与血和肾的关系最为密切，多吃补血补肾的食物，对头发是有好处的。可以补血的食物有桂圆、红枣、当归。能补肾乌发的食物也很多，比如核桃仁、黑芝麻、枸杞、桑葚等，其实这些食物也是药物，中医叫做药食同源。当然，如果白发过早或伴有脱发，也可以采取药物治疗，常用的治疗药物有制何首乌、熟地黄、菟丝子、女贞子等，这些药物应当在中医师的指导下使用。