消化道出血量的评估可根据以下方法分为轻中重三度。轻度，神志清楚，有口渴，皮肤黏膜色泽苍白，温度正常，脉搏在100次/分，这时失血量达800ml以下。
中度，神志尚清楚，表情淡漠，很口渴，皮肤黏膜苍白，发冷，心率在100-200次/分，这时候的出血量在800-1600ml。重度，意识模糊，非常口渴，皮肤黏膜苍白，四肢阙冷，心率测不出，这时的出血量在1600ml以上。
综上所述，可以通过神志、口渴、皮肤黏膜的温度、色泽和脉率来评估患者消化道出血的量。