胆囊摘除后，饮食上应该注意尽量避免摄入油腻食物和高胆固醇食物。首先取决于胆囊有什么样的功能，胆囊主要起浓缩胆汁、贮存胆汁、排泄胆汁的作用。
人类在进食油腻食物和高胆固醇食物后，胆汁会发挥其作用，辅助消化，胆囊摘除后胆汁的排泄会产生影响。对油腻食物和高胆固醇食物，如蛋黄、动物内脏等消化功能会产生影响，出现消化不良的反应或者是产生脂肪泻。
综上所述，胆囊摘除之后，应尽量多摄入蔬菜类食物，尽量避免摄入油腻和高胆固醇食物。