胃癌的致病因素有很多，其中之一有生活饮食的因素。长期食用熏烤、腌制食物的人群胃癌发生率高，主要和食物中的亚硝酸盐等致癌物质有关。另外，幽门螺旋杆菌感染是引起胃癌发生的最主要因素之一，研究表明幽门螺旋杆菌阳性，胃癌发生的危险性是阴性的3-6倍。此外，胃息肉、慢性萎缩性胃炎和胃部分切除术后的残胃发生胃癌的几率也很高，被认为是癌前病变。研究显示，遗传和基因在胃癌的发病过程中起到了一定的作用，不同的基因可能在不同的胃癌和发展阶段，发挥着不同的作用。