艾草也就是艾叶，是可以吃的。我国有些地区的人会选择在端午节前后，用新鲜的艾叶做成艾叶饼进行食用。艾叶饼就是将艾叶打成浆，再加入糯米粉做成饼，据说有美容养颜之功。另外，还有艾叶饺子，取新鲜的艾叶切碎，把艾叶、猪肉、葱等搅拌做成饺子馅，用饺子皮包好蒸或煮，有一定调节脾胃的功效。
艾草在中药中除了可以做艾绒进行灸法治疗，还是活血、温经、调经的药物，药性辛苦温的，具有温经止血、散寒止痛、调经等功效，因此比较适合虚寒的患者。如果有内热建议不要食用，以免加重内热或加重炎性。另外，是药三分毒，建议少量食用，儿童和老年人就不建议食用艾草。