白术药物炮制的方法比较多，有生白术、炒白术、麸炒白术、焦白术，以及土炒白术。这个药物苦、甘而温，入脾经和胃经，主要作用是补脾、益胃、燥湿、和中、安胎。
白术主要治疗脾胃虚弱，有补益脾胃的作用，治疗不思饮食、乏力、倦怠、没力气、腹胀、泄泻的脾虚现象。再有白术治疗痰饮，有化痰燥湿的作用，同时可以治疗水肿、小便不利、头晕、自汗。另外，生白术有利关节、利湿、消水肿的作用。