菠菜本身没有毒，是健康营养的蔬菜，但是如果新鲜的菠菜储存时间过长或者保存不当，出现了腐败变质的现象或者是炒熟的菠菜放置时间过久，也容易被细菌或者各种病原微生物污染，而导致蔬菜变质的情况，可能会有异味。如果吃了被污染的菠菜，可能会出现中毒症状，主要表现是食物中毒的症状，有头晕、乏力，胃肠道的不舒服，恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻，严重的还会有发热，有大量的水样便，甚至出现脱水症状，表现为口干、口渴、乏力，甚至会出现休克症状。
如果吃菠菜导致了这种中毒症状，在两小时内可以进行人工催吐，把吃进去的菠菜尽量呕吐出去。如果已经出现了严重中毒症状，发热、脱水、休克、腹痛、腹泻，症状很重，可能需要前往医院积极的救治。