胃癌是对于全世界目前在发病率和死亡率上面都居在前5位里的恶性肿瘤，它的发病原因是大家所关注的。日本是全球最长寿的国家，日本胃癌的发病率也是目前最低的。美国近几年的胃癌的发病率也在逐渐下降。发现日本喜欢吃生鱼，美国人喜欢吃冰食，不管什么东西，都是以冷冻的方式来储存食物。在美国所有的东西，饮料、食物、沙拉都是冰的。所以这两个国家给我们带来的一个信息就是，食物的储存方式是和胃癌的发病率有相关性的。而中国人不喜欢吃冷的东西，储存食物的方式更多的是腌制，比如所熟悉的海产品，腌制类的咸鱼、咸菜，这样的储存方式，带来的饮食习惯方面的特性，就会产生胃癌的高发病的原因之一。另一方面职业特性，比如煤炭工人，还有橡胶工人，他们的胃癌发病率也是偏高的。还有是家族的遗传性，比如遗传性的非息肉性结直肠癌患者的家族史。这部分病人得胃癌的机会比正常人群更高一些。其次还有个体的因素，比如长期合并有恶性贫血的患者、合并有肠化生的患者、慢性萎缩性胃炎的病人，得胃癌的机会也会比正常人群更高。最后就是大家所熟知的HP感染，也就是幽门螺旋杆菌的感染。这是目前国家正在开展的。如果胃镜的普及能够让大家更多的做胃镜的检查，规范性的做体检的时候，内镜室的医生就会帮助发现幽门螺旋杆菌感染的阳性率。如果是确切有幽门螺旋杆菌感染的时候，消化内科的医生会给予预防性的治疗。在幽门螺旋杆菌从阳性转成阴性的时候，得胃癌的机会也会随之降低。