秋葵是一种很美味的蔬菜，而且秋葵属于高蛋白、高糖的食物，高蛋白的食物一旦分解、变质，就会对人体产生有毒物质。一般新鲜的秋葵吃了以后都不会发生中毒，如果是变质的秋葵，吃了以后就会对人体的肝脏造成损伤，病人就会表现出胃肠道的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道的不适，严重的还会造成肝损伤。
有些病人会表现为中枢神经系统的症状，比如头痛、头晕、恶心、呕吐等等。新鲜的秋葵是没有毒的，无论是爆炒、煮汤或者白灼，只要是新鲜的都不会中毒。另外，秋葵也是可以生吃的，但是，如果生吃或者没煮熟的秋葵，可能会引起一部分人有胃肠道的轻微不适，会有胃部的疼痛、胀痛、恶心等等症状。一旦出现了上述的这些症状，需要立即停止食用秋葵。如果情况比较严重，需要前往医院就诊，避免出现更大的问题，导致病人身体不适。