人的大便是排出的废物，摄入食物后经过胃肠运动、研磨、消化、吸收后，其残渣最后和肠道分泌物、黏液混在一起并排出体外。
至于气味和摄入食物的质和量有一定关系，特别是动物蛋白，很多动物蛋白含有大量的氨基酸，有些含巯基的和氨基，在细菌作用下可能产生很多气体。
气体含着氨基或者巯基，也就是含硫，此时气味就比较大。另外，慢性胰腺炎病人的消化能力下降、吸收能力不好，很多蛋白消化不完全，在肠道中经过一定时间排出体外。
肠道有大量的细菌，在细菌作用下产生的气体就会增多，如果含氨基和巯基的气体占比重大，排出体外就有气味。