白木耳这样的食物糖尿病患者是可以吃的，因为白木耳作为一种蔬菜，本身的含量是很低的，是属于很典型的低升糖指数的食物，这对于糖尿病患者的病情控制有帮助，不会在短期内导致血糖明显的升高。
另外一点是白木耳有一定的抗血小板聚集、活血化瘀的作用，对于糖尿病患者并发症的预防有帮助，特别是大血管并发症和微血管并发症的预防显得很有意义，所以白木耳这样的蔬菜糖尿病患者肯定可以吃。
但是要注意，除了吃白木耳之外，也要保证一个整体营养的均衡，因为碳水化合物包括脂肪和蛋白质，对于糖尿病患者都是很必需的，保证一个微量元素的合理摄入，营养的整体均衡，这样才能从饮食治疗的角度达到对病情控制等目的。