胃肠镜做好第二天是否能吃蔬菜，要看在胃肠镜下是否做了活检，或者内镜下的治疗。一般来讲只是做了一个普通的检查，第二天是可以吃蔬菜的。
如果在胃肠镜底下还做了一些治疗，比如大的息肉切除术，或者肿物的切除术，ESD术还有大的黏膜活检。这之后就要遵医嘱，一般做完肠镜的息肉切除术后要低渣饮食，也就是暂时要少吃蔬菜或者不吃蔬菜。
一般至少一周多的时间，对于一些特殊的疾病，可能低渣饮食要持续的时间更长一些。