对糖尿病患者饮食指导原则是限量不忌口，故没有什么不能吃，山芋可以吃。但是要注意，山芋是富含淀粉的一个物质，应该规范在主食范畴里，应该跟米饭、面条、馒头等东西都算作是主食。所有主食加在一起，每一顿饭生重不能超过100g。因此，如果要是吃山芋，一定要注意控制量，每顿饭都要注意控制量。
另外，在吃完饭之后，从吃第一口饭开始算时间，两小时要测一下餐后血糖。明确吃完山芋之后血糖是否上升得过快、过多，以及是否居高不下。