如果生吃胡萝卜，而减少肉、脂肪、糖等的摄入，可以达到减肥目的，而且效果很好。胡萝卜含有丰富的营养，特别是纤维素，对人体的新陈代谢有很大的好处，可以帮助人体减轻体重。长期吃胡萝卜可以减肥，可是不代表每天都只吃胡萝卜。
胡萝卜在医学上容易产生饱腹感，这样人们就不会再进食其他的食物了，通过这种方式，可以有效的减轻体重。从营养学的角度来讲，只吃胡萝卜会打破营养的均衡性，应该适当补充蛋白，增加营养，这样才能更好的、更健康的完成减肥目标。