凉皮属于增肥食品，如果摄入比较多，可以诱发肥胖，少量食入，发胖效果不明显。凉皮是淀粉制作的食品，淀粉可以在体内消化酶的作用下分解成葡萄糖，最后以葡萄糖的形式被人体吸收。葡萄糖和脂肪都可以作为基础代谢和运动时的能量供应体，但有葡萄糖存在的时候，会优先由葡萄糖提供，减少脂肪的消耗。同时，过量的葡萄糖还可以转化成脂肪，诱发肥胖。如果本身已经有肥胖，处于减肥期间需要限制淀粉类食品的摄入量。含凉皮在内的各种淀粉类主食，每天摄入量不超过300g，摄入食品主要为机体的活动提供能量，没有明显的增肥效果。