甲状腺炎的患者只要不是处于一过性甲亢期时，是可以吃海参的。海参中含有大量的蛋白质以及碘的成分，在甲状腺炎时，如果发生了急性甲状腺炎、亚急性甲状腺炎，有一个一过性甲亢期，不建议吃海参，这个阶段大约是三周左右。
在一般的桥本氏甲状腺炎以及急性甲状腺炎、亚急性甲状腺炎、一过性的甲减期以及发病初期都是可以吃海参的。急性甲状腺炎属于细菌感染性疾病，亚急性甲状腺炎是病毒感染性疾病。发生细菌性感染时，应该给予抗生素治疗。亚急性甲状腺炎病毒感染大多数患者有自限性，整个病程三个月左右。发生桥本氏甲状腺炎时，由于是自身免疫性疾病，患者主要发生甲状腺功能减退症，对于这类患者吃海参是没有限制的。