酸枣仁是甘、酸而平的性味，它入肝经、胆经、心经，有补肝宁心、敛汗生津的作用。酸枣仁炒和不炒的作用上略有差异，生的酸枣仁收涩的作用要强于炒的，比如要是用来敛汗，治疗体虚、多汗、自汗和盗汗，相对来说用生的酸枣仁比熟的酸枣仁要好一些。
另外，如果要是把它用在失眠症的治疗上，比如用于失眠、多梦、心悸这样的病症上的就要用炒的酸枣仁，炒的酸枣仁在治疗失眠的功用上要优于生的酸枣仁，酸枣仁生熟都可以用于生津液、治疗津伤的口渴。