脑梗死的患者是可以长期吃醋泡花生，虽然花生中含有很多的脂肪，但是用醋来烹饪以后就具有保护血管壁，阻止血栓形成的作用。长期的服用以后有一定的降低血脂、软化血管，减少胆固醇的堆积，可以对心脑血管疾病起到保健的作用。花生中还含有卵磷脂、胆碱、不饱和的脂肪酸以及多种维生素，都可以对患者的大脑有很好的作用，能够延缓患者的衰老。在日常的饮食中就是主要低盐、低脂饮食，营养要均衡的搭配，多吃新鲜的蔬菜、水果，适当的搭配动物的优质蛋白，如鱼类、蛋、奶都是可以的。