豆类一般都会含有皂素、豆素以及植物红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂等有毒的生物碱或者是生物毒素。在烹调的过程中，如果这些毒素没有被充分的加热破坏，吃了这种未煮熟的青豆，就可能会出现中毒症状。
中毒症状主要表现的是消化道症状，因为豆素、皂素等这些有毒物质，主要是对胃肠道的黏膜具有强烈的刺激作用，会表现出剧烈的恶心、呕吐，还会出现腹痛、腹泻，甚至发热等临床症状。
严重的会出现贲门撕裂，甚至会导致消化道的出血，也可能会出现溶血或者凝血等严重的并发症，而危及到生命。
所以如果是吃未煮熟的青豆出现了中毒的表现，在短时间内一般是两小时以内可以催吐，经充分的催促以后，可以口服一些糖盐水来补充电解质以及能量。
如果把这些吃的东西都吐出来以后，症状仍然不缓解，可以紧急送往医院，给予对症治疗，避免出现更加严重的情况发生。