酵素的副作用与危害性主要体现在以下几种：
第一、对于一些体质敏感的人，在服用酵素后可能会出现过敏症状，例如腹痛、便秘等。
第二、自制的水果酵素可能会出现含糖量过高的情况，在自制酵素时，通常情况下会为了口感放入大量的糖，所以就会出现自制的酵素含糖量较高的情况，这时并不适合所有人。
第三、在自制酵素的过程中可能还会产生大量的病菌，这是由于在制作酵素的过程中为使微生物过度生长，这时会出现在有益菌生长的同时，病菌也在大量繁殖，这种酵素会危害到人体的健康，所以服用酵素需要谨慎。
以上就是酵素可能会存在的副作用与危害，所以，一旦出现异常症状，就应该及时就诊、治疗。