吃春笋导致人体中毒是临床常见的食物中毒，中毒以后主要是及时予以催吐，防止毒物继续被人体吸收。
食物中毒没有特效解毒药，主要是根据临床症状给予对症治疗，中毒以后患者可以表现为严重的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可以出现脱水、发热以及四肢抽搐等情况。所以治疗上主要是给予积极的补液，加速机体代谢，促进毒物排出。
如果疼痛明显，可以给予解痉的药物，如654-2，给予对症治疗，同时也要予以适当的消炎治疗，因为这种情况一般并发急性肠道感染。如果想预防春笋中毒，最好将春笋在淡盐水当中煮8-10分钟左右再进行烹饪。