刀豆没炒熟会中毒。刀豆又称菜豆角、扁豆、肉豆、四季豆等，刀豆中毒在临床上一般叫做豆角中毒，豆角中毒是临床比较常见的一种植物性毒素中毒，大多发生在秋季，经常是因为进食大量贮存过久，或者烧煮不透的豆角导致。
引起豆角中毒的毒素主要是豆素和皂素，豆素是一种毒蛋白，存在于各种食用豆类当中，具有凝血作用，需要经过长时间煮沸才能破坏，皂素对黏膜有强烈的刺激性，并含有能破坏红细胞的溶血素，这种毒素常常包含在豆的外皮当中。此外，如果进食了放置24h或更久的豆角，亚硝酸盐含量会大量增加，还可能会造成亚硝酸盐中毒。豆角中毒的潜伏期一般是1-5h，主要临床症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、头痛、头晕，部分患者会出现胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，豆角中毒发病通常很急骤，但一般病程较短、预后较好，也很少出现溶血和凝血现象，治疗方法主要是对症支持治疗为主。