食物中毒通常是由于食用了被致病菌、毒素污染的食品，被有毒化学品污染的食品或食品含有有毒成分。食物中毒具有季节性、爆发性、相似性和非传染性的特点，一般分为以下几种：
第一、细菌性食物中毒：是食物中毒中最常见的类型，发病率通常较高，但死亡率较低，发病有明显的季节性，5-10月份最为多见。
第二、真菌及其毒素食物中毒：常见于食用霉变的小麦、霉变的玉米或者霉变的甘蔗，从而引起中毒。
第三、动物性食物中毒：主要见于河豚毒素中毒和高组胺鱼类中毒。
第四、植物性食物中毒：较常见的有毒蕈中毒、发芽的马铃薯中毒、四季豆中毒。
第五、化学性食物中毒：常见于亚硝酸盐中毒、砷中毒、有机磷农药中毒。