绿豆芽是绿豆种子浸泡后发出的嫩芽，但它的嘌呤指数与绿豆相比非常低且仅为14.7，所以高尿酸血症患者是可以正常食用的。
绿豆在发芽过程中维生素C的含量会大大增加，而维生素C有助于血尿酸水平改善，从绿豆芽药用价值来讲，中医认为绿豆芽具有补肾、利尿和消肿等作用，食用绿豆芽可以促进血尿酸排泄，有助于尿酸水平降低。
而且绿豆芽还具有降血脂和软化血管的作用，尤其适合于高尿酸血症，伴有高血压、高脂血症、冠心病等心脑血管疾病的患者进行日常食用。