艾叶煮鸡蛋就是把艾叶清洗干净，放在水里头跟鸡蛋一起煮，煮熟之后把鸡蛋捞出来，去壳再煮煮，就形成艾叶煮鸡蛋。
艾叶其实有温经通络的作用，艾叶主要起到温经散寒、活血的作用，主要是温经。有的地方民俗讲究在端午节的时候把艾叶煮鸡蛋吃驱邪，由于艾叶的芬芳味道，可以避免蚊虫来袭，熏艾是最常用的驱除虫子，尤其是夏天比较多的蚊虫，用艾叶煮鸡蛋主要治疗寒邪内侵的病症。