白胡椒的药用价值稍微高一些，调味作用稍微次一些。对于黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强，比如肺寒痰多的人，可以将白胡椒加入羊肉汤，有温肺化痰的作用，对于肠胃虚寒导致的腹泻、腹痛也有治疗作用。中医认为颜色黑的食物入肾，即肾主骨生髓，五色属黑，所以黑胡椒温补脾肾的作用要明显一些，可以用来治疗脾肾阳虚造成的五更泻。黑胡椒与肉同煮时间不要太长，因为黑胡椒中挥发油受热时间太久会挥发掉，让其作用明显减弱。