因为杏仁里面含有氢氰酸这种物质，吃多了会对人体局部有刺激和麻醉的作用，发生中毒以后会感觉到黏膜有刺激甚至有腐蚀感，以及口中苦涩，咽喉部位瘙痒、有烧灼感并有恶心、呕吐及大量水样便等消化道症状，同时也会出现肢体无力、头昏、头晕等症状，严重的甚至会出现呼吸困难、昏迷等症状。所以，发生中毒以后要多喝水并刺激咽部予以催吐，同时要及时到医院里面洗胃，以及补充大量糖水促进毒物的代谢、排泄。另外，氢氰酸中毒有解毒药物，可以吸入亚硝酸异戊酯或者注射亚硝酸钠溶液，同时要在医院里面密切观察病情的变化，监测呼吸、血氧等情况。