蚕豆病是遗传性疾病，是体内缺乏6―磷酸葡萄糖脱氢酶，孩子食用蚕豆后引发红细胞破裂，血红蛋白经过尿液被排出体外导致重度贫血，出现酱油尿、浓红茶尿，同时还伴有全身不适、体倦乏力、畏寒、发热、恶心、呕吐、腹痛、巩膜黄染等。
蚕豆病起病急，大多在进食新鲜蚕豆后1-2天内发生溶血，最短只有两小时，最长的相隔九天，如吸入花粉而发病，症状可在数分钟内出现。蚕豆病属于基因缺陷病，一般由父母遗传给孩子。