泥鳅怎么吃都不会降血糖，泥鳅属于蛋白类质的物质，由于是鱼类动物，所以肉质细腻、鲜美，糖尿病患者在食用泥鳅时要注意其吃的量，因为糖尿病患者每天进食大卡是要限制的，所以在食用泥鳅的过程中，要减少其他蛋白质的摄入。
降血糖只能靠糖尿病的“五驾马车”来进行降血糖，食物中没有降血糖的成分，尤其是泥鳅、鱼类、肉类、碳水化合物、水果等，这些食物都没有降糖的效果，糖尿病患者降糖主要是靠糖尿病的“五驾马车”，包括糖尿病教育、糖尿病饮食治疗、糖尿病运动治疗、药物治疗以及及时监测血糖。