乳酸杆菌在维护人机体健康方面具有重要的作用，在营养生理方面，乳酸杆菌可提高蛋白质、乳糖和钙等营养物质的消化吸收，可产生多种维生素为机体消化吸收所利用，可抑制肠道内腐败菌、致病菌的繁殖，降低血氨和血中胆固醇的含量，并具有维持肠道内菌群平衡的整肠作用。
乳酸杆菌具有免疫调节作用，能明显促进细胞分裂、促进抗体产生、活化巨噬细胞、诱导产生干扰素等，提高机体的抗病能力。乳酸杆菌对巨噬细胞具有活化作用，使巨噬细胞的细胞毒性增强，而且乳酸杆菌还能诱导外周血单个核细胞产生白介素和干扰素，从而诱导产生Th1型细胞免疫反应。此外，乳酸杆菌还能减少肠道胆固醇的吸收，降低体内胆固醇的含量。