吃芸豆会中毒吗

2021-08-23 15:02

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正常情况下,吃芸豆不会中毒,但如果芸豆没有炒熟或煮熟,吃了之后就会发生芸豆中毒,又称豆角中毒。芸豆又称菜豆角、扁豆、刀豆、肉豆、四季豆等,芸豆中毒是临床比较常见的一种植物性毒素中毒,大多发生在秋季,常因进食大量贮存过久、烧煮不透的芸豆所致。
引起芸豆中毒的毒素主要是豆素和皂素,豆素是一种毒蛋白,存在于各种食用豆类当中,具有凝血作用,需要经过长时间煮沸才能破坏,皂素对黏膜有强烈的刺激性,并含有能破坏红细胞的溶血素,这种毒素常包含在豆的外皮当中。此外,如果进食了放置24小时或更久的芸豆,其亚硝酸盐含量大量增加,还可能造成亚硝酸盐中毒。芸豆中毒潜伏期一般是1-5小时,主要表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、头痛、头晕,部分患者出现胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。芸豆中毒常发病急骤,但一般病程较短,预后较好,很少出现溶血和凝血现象,治疗方法以对症支持治疗为主。

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吴春波北京大学人民医院

2023/05/26 播放(50035)

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