艾草煮鸡蛋实际上是民间的方法，也就是在端午时人们用艾草把鸡蛋煮熟，吃艾草煮的鸡蛋，其实艾叶煮熟之后在民间有驱蚊避讳的功效，由于艾草里面有类似除虫菊酯的芳香油，可以驱蚊虫以及蛇、蝎等。
艾草本身有暖宫之效，有温经散寒的作用，鸡蛋其实是非常完美的蛋白质，给人以补益，让气血有生化之源，因此是补充人体必须蛋白质的作用。