山药引起的手痒，通常是由山药中的黏液含有的皂角素和皂苷等成分所引起。这两种物质通常不耐高温，如果把山药提前在沸水里煮一分钟或者是开水浸泡，就会抑制这种物质，使它失去活性。如果已经引起皮肤过敏，我们可以用温热的水来洗手，也可以倒醋酸局部搓在手上，因为醋酸也能破坏皂角素和皂苷的活性。
如果醋洗一段时间还有痒的情况，可以局部外用一些，像炉甘石洗剂这类的止痒剂来对症处理。提示大家的是，出现手部的瘙痒的症状，不要过分的搔抓，也不要将手上的物质蹭到其他皮肤的部位。