卵磷脂又称蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的第三营养素，作用有以下几种：
1、营养需要，人体所需的外源性胆碱90%是由卵磷脂提供。
2、对血清脂质的调节作用，调节血清脂质水平意味着能降低胆固醇水平，保护肝脏、改善记忆、加强免疫力，以及抗脂肪肝的活力。
3、胞囊纤维变性时对吸收脂肪的影响。
4、健康心脏，因为它有降低胆固醇、高脂血症，以及冠心病的发生率。
5、益于大脑，脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%-20%。
6、柔润皮肤，卵磷脂是人体每一个细胞不可缺少的物质，如果缺乏会降低皮肤细胞的再生能力，导致皮肤粗糙、有皱纹。
7、延缓衰老。
8、调节心理。