甲亢患者可以适量吃一些香椿芽。甲亢患者适合吃低碘、高鳞、高维生素B1、高维生素C、高维生素D、高能量、高蛋白质，以及高钙的食物。通过分析香椿芽中的营养成分是低碘、高维生素C的食材，可以适量进行食用。甲亢患者要注意一定不要吃含碘比较多的食物，比如海藻类，如海带、紫菜，还有海鱼和贝壳类等，也需要少吃碘盐。
如果想要吃香椿芽，记得一定要先进行焯水。因为香椿芽里边的亚硝酸钠成分很高，而亚硝酸钠很有可能会在胃里面产生致癌物质，产生一些安全隐患，从而不利于人体的健康。如果进行焯水，就可以有效去除亚硝酸钠的含量。除此之外，焯水还能够有效地去掉香椿芽的苦味，使香椿芽的风味会更佳。