糖尿病可以吃青椒，糖尿病患者的饮食指导原则是限量不忌口，因此青椒可以食用。青椒作为一种蔬菜，富含维生素还有膳食纤维，所以比较主张糖尿病患者进食这样的蔬菜。每一顿都可以总的蔬菜量，尤其是绿叶蔬菜，可以达到400-500g/顿。
青椒的烹调方式要注意，尽量少油、少盐，然后不要加入含糖的调味量。否则可能会造成食用青椒之后血糖上升，如果是凉拌或者生吃，这是最推荐的饮食方法，如果是烹调建议尽量少油、少盐。