土豆的中毒是吃发芽的土豆引起，发芽的土豆里面含有一种龙葵素的有毒成分，是一种弱碱性的生物碱，如果大量进食没有煮熟的发芽土豆，就会引起急性中毒。急性中毒在进食几十分钟到几个小时就会发病，首先感觉咽喉以及口内的刺痒感，或者灼热感，然后就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，轻症的1-2天就可以治愈。如果出现了剧烈的呕吐，就会出现脱水，以及电解质紊乱的表现，需要给予对症治疗，出现血压下降以及抽搐，就会因呼吸中枢的麻痹而导致死亡。土豆中毒如果进食了很大的量，症状重的在短时间内就可能会因为呼吸中枢麻痹而导致死亡。如果发生土豆中毒的重症，需要积极的进行洗胃、导泻，要注意对症治疗，给予及时的补充液体，纠正丢失的水分；呼吸困难的要积极给氧，适量的使用呼吸兴奋剂，必要的时候可以进行气管插管，进行呼吸机来辅助通气。