糖尿病人因为胰岛素分泌绝对不足或相对不足，葡萄糖不能被充分的摄取、吸收和利用，表现为空腹或餐后高血糖。糖尿病人应避免摄入可以迅速升高血糖的食物，麦芽糖是双糖，由两个葡萄糖分子所构成。麦芽糖进入人体后，会迅速被小肠刷状缘所吸收，经葡萄糖苷酶分解为两个分子的葡萄糖，引起血糖升高，形成血糖峰值。
因此，糖尿病人应避免大量食用麦芽糖，以免引起血糖升高，尤其是血糖控制不佳、波动较大的患者。