香椿本身是可以食用的，香椿的根、树皮、叶子以及嫩枝、果，都可以入药，根、皮全年采挖之后都可以入药。
香椿有苦、涩而温的特性，有祛风、利湿、止血、止痛的作用。
香椿的根煮水喝可以用于痢疾，也可以用于肠炎，可以治疗肠道的疾患，也可以治疗泌尿系的感染，出现尿频、尿急、尿涩、尿痛可以用香椿的根来煮水治疗。
另外可以治疗便血，也可以治疗女性的崩漏，也可以治疗赤白带下，也可以治疗风湿性的腰腿疼。